Gasfrys typ Snabbfrysning
Fryshastighet och kvalitet
Vid infrysning av livsmedel ska en zon från ca.0 C till -5 C kallas en maximal iskristallgenereringszon.Huruvida denna temperaturzon ska passeras snabbt eller långsamt påverkar storleken och typen av iskristaller och bestämmer strukturen på frysta livsmedel.
Långsam frysning genererar färre och större iskristaller;de som genereras mellan cellerna förstör texturen, vilket ökar droppmängden vid nedfrysning.Tvärtom, snabbfrysning genererar många fina kristaller och förstör inte cellerna.(Se Frozen Foods Handbook publicerad av Korin Shoin).
Specifikation av Box Frys
| Huvudspecifikation | BF-350 | BF-600 | BF-1000 |
| Yttermått (cm) | 147x98x136 | 120 x 146 x 166 | 169 x 129 x 195 |
| Inre storlek (cm) | 78 x 70 x 95 | 88 x 80 x 105 | 105 x 100 x 146 |
| Brickstorlek (cm) | 60x60 | 70x70 | 80x80 |
| Antal brickhyllor | 7.5 | 8.5 | 9.5 |
| Brickstigning (cm) | 80 | 90 | 100 |
| Intern inställningstemp | L-CO2 spec.(konst.temp.till-70℃) L-N2 spec.(konst. temp. till -100°℃) | ||
| Vikt (kg) | 250 | 280 | 350 |
| Kraftkälla | 3Φx0,75kw | 3Φx1,5kw | 3Φx2,25kw |
Supersnabbfrysning med flytande kväve (flytande koldioxid)
● Flytande kväve (flytande koldioxid) är en lågtemperaturgas vid -196 C(-78C).
● Livsmedel kan frysas omedelbart genom att direkt spruta flytande kväve (flytande koldioxid) till dem.
● Superquick freeze förstör inte matcellerna.
● Superquick freeze försämrar inte matens smak eller missfärgar dem, vilket bibehåller kvaliteten.
● Smaken bibehålls under lång tid.
● Utflöde av dropp och torkförlust kan förhindras, vilket medger liten produktförlust.
dessutom
● Lägre anläggningskostnad jämfört med konventionell mekanisk luftblästring.
● Enkel mekanism och enkelt underhåll.
Funktioner i Box Frys
● Boxfrysen är en satsvis frys för att snabbt kyla/frysa mat.
● Genom att använda flytande koldioxid eller flytande kväve som köldmedium fryser boxfrysen snabbt inom ett intervall från frysens inre temperatur på -60 C till-100 C.
● Både insidan och utsidan av boxfrysen är gjorda av rostfritt stål, vilket säkerställer korrosionsbeständighet och köldbeständighet.
● En forcerad konvektionsfläkt kyler snabbt inuti frysen för att säkerställa en jämn temperaturfördelning.
● Kan montera/demontera hyllstöden tillsammans med en ram.(Tillval)
Detaljerad visning
